La morue salée est issue du cabillaud, séché puis salé. Le salage est une technique de conservation très ancienne qui permet de conserver le poisson pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Ce poisson maigre est très populaire au Portugal et en Espagne où il constitue la base de plusieurs repas traditionnels. Il est indispensable de dessaler la morue dans plusieurs eaux au moins 24 h avant de la faire cuire.

Sa chair tendre et savoureuse se marie très bien avec des pommes de terre, dans la brandade de morue par exemple. On retrouve ce poisson dans les fameux accras de morue des Antilles ou dans le plat traditionnel typique du Portugal, le Bacalhau.